Ispis

Purica purgerica

Napisao/la Administrator.

Korisnička ocjena:  / 0
LošeNajbolje 
  • SASTOJCI:
    1 purica (oko 5 kg)
    1 kg fileka
     lovorov list
     papar zrno
    350 g junetine i svinjetine
    750 g masnog svinjskog podbradnjaka
    1 svježa svinjska kožica (ili 1 list želatine)
     povrće za juhu
    2 suhe žemlje (jedan dan stare)
    1 glavica luka
     peršin
    2 jaja
     mljeveni papar
     sol
     ljupčac
     muškatni oraščić
    1 žlica Vegete

 

NAČIN PRIPREME
Puricu posolite i ostavite je da odstoji preko noći.
Fileke dobro operite i stavite ih kuhati s lovorovim listom i paprom u zrnu. Posebno stavite kuhati juneće, svinjsko i masno svinjsko meso, svinjsku kožicu i povrće za juhu.
Žemlje prelijte s malo mesne juhe.
Kuhano i ohlađeno meso, fileke, povrće i namočene žemlje sameljite u stroju za mljevenje mesa. U masu dodajte nasjeckani luk i peršin, žumanjke, papar, sol, ljupčac, muškatni oraščić i Vegetu, pa sve dobro promiješajte.
Zatim lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka. Ovim nadjevom napunite puricu, pa otvor sašijte ili zatvorite čačkalicama.
Cijelu obilno premažite svinjskom mašću i stavite je peći. Povremeno je podlijevajte vodom i prelijevajte sokom od pečenja, pa pecite oko 3 sata, sve dok ne omekša.
Posluživanje
Pečenu puricu narežite na komade, nadjev koji ste odvojili od mesa narežite na ploške, pa sve složite na ugrijani tanjur i prelijte sokom od pečenja, a mlince poslužite kao prilog.