Ispis

Juneći odresci u saftu

Napisao/la Volim meso.

Korisnička ocjena:  / 0
LošeNajbolje 

Junetina u umakuPOTREBNO:

  • 800 g junetine od buta narezane na odreske
  • 2-3 srednje velike glavice luka
  • 2-3 češnja češnjaka
  • svinjska mast ili ulje po želji
  • 1/2 žlica slatke crvene mljevene paprike
  • po želji malo ljute crvene mljevene paprike
  • oštro brašno
  • sol, papar,
  • 100 ml bijelog vina
  • voda i govedski temeljac

 

NAČIN PRIPREME:

Meso narezano na odreske očistite od eventualnih masnoća i žilica. To će spriječiti da se odresci, kad ih stavite na ugrijanu masnoću, saviju i ‘zgrče’.

Posolite ih i popaprite, a jednu stranu ‘utapkajte’ u brašno. Ispecite ih naglo na ugrijanoj masnoći, prvo stranom uvaljanom u brašno. Izvadite iz posude, a na karameliziranu masnoću od mesa stavite sitno narezan luk, blago posolite, pričekajte da se luk počne pržiti, pa smanjite vatru, da luk otpusti tekućinu i povene.

Kad tekućina ispari, dodajte prostisnut ili sitno nasjeckan češnjak, mljevenu crvenu papriku i sve popržite, pa podlijte vinom. Promiješajte, pričekajte da počne kuhati i da jednim dijelom ispari, a zatim dodajte i sasvim malu količinu temeljca, vratite odreske u posudu i kuhajte idućih 1-1,5 sata,dodajući sasvim male količine temeljca ili vode ako ga nemate, dok odresci potpuno omekšaju.

Pripremu možete bitno skratiti ako odreske pripremate u ekspres loncu. Stavite nešto više tekućine, ali tako će vam biti dovoljno da odreske kuhate 15-20 minuta, otklopite i po potrebi još kratko kuhate da ispari višak tekućine, a umak se dokraja zgusne.

Po želji i ako vam se luk nije do kraja raspao, izvadite odreske iz posude, protisnite umak kroz cjedilo, pa vratite i još vrlo kratko prokuhajte.

Servirajte uz njoke, tjesteninu, krumpir ili rižu, a za razbiti monotoniju rižu obogatite povrćem.


Izvor: Volim meso