Posted in Ostala mesa Ispis

Puževi općenito

POTREBNO:   
puževi
   
 
NAČIN PRIPREME:  
Kao ljudska hrana dolazi uglavnom u obzir puž veliki vinogradnjak. Prije upotrebe moramo puževe ostaviti da tri tjedna gladuju. Zatim ih temeljito očistimo vodom kojoj smo dodali octa, furimo ih deset minuta, izvadimo ih iz kućice i ohladimo ih u svježoj vodi. Zatim odstranimo čisti kraj, takozvanu nečisnicu, još jednom ih temeljito očistimo grubom solju i peremo ih sve dok voda nije potpuno bistra i ne sadrži više sluzi. Tako priređene puževe kuhamo 3 do 4 sata u fondu od bijelog vina s korjenastim povrćem i svežnjićima začina. Fonda treba toliko da upravo prekriva puževe. Kučicu kuhamo s malo sode dok nije čista a zatim je isperemo s mnogo vode i položimo na lim s otvorom prema dolje da se ocijede.