Brudet od ugora na ribarski
POTREBNO:
- 1,5 kg ugora (od potrbušnice i glave jer ima manje kostiju)
- 3 češnja češnjaka
- 1 stručka peršina
- 2 glavice luka (kapule)
- 2 – 3 svježe oguljene rajčice
- 1 kg krumpira
- 1 rak grmalj
- 1 dl maslinovog ulja
- 2 dl bijelog vina
- sol
- papra
U lonac ulijemo maslinovo ulje. Na ulje složimo red krumpira izrezanog na ploške, pospemo listićima kapule, sjeckanim češnjakom i prešinom. Poviše stavimo red ugora kojeg pospemo sjeckanim češnjakom, peršinom, usitnjenim rajčicama, listićima kapule i paprom, zatim opet red krumpira i tako do vrha s tim da na vrhu mora biti krumpir. U lonac ulijemo vino i vodu (umjesto vode bolje je uliti riblju juhu) dok ne pokrijemo krumpir. Dodamo raka grmalja i posolimo. Naglo zakuhamo, a zatim smanjimo i kuhamo na laganoj vatri 1 – 1,5 h. Ovo jelo se ne smije miješati, već samo povremeno protresemo lonac. Pri kraju pospemo svježe isjeckanim peršinom.