Firentinska juha
POTREBNO: (za 4 osobe)
- 20 dag suhoga graha
- 1 glavicu kelja (40 dag)
- 20 dag nasjeckanih rajčica iz konzerve
- 1 mrkvu
- 1 glavicu luka
- režanj češnjaka
- 1 kriškicu celerova korijena
- 2 poriluka
- 1 grančicu ružmarina
- 1 grančicu majčine dušice
- 4 kriške kruha
- 8 žlica maslinova ulja
- sol
- papar
Namočite grah u hladnu vodu. Sutradan premjestite u 3 I svježe vode. Kad provri, smanjite temperaturu pa kuhajte sat i pol na niskoj temperaturi. Očistite kelj, razdvojite listove, operite ih i narežite na široke rezance. Poriluku odrežite vanjske listove i zelene krajeve unutarnjih koje narežite na ploškice. Ogulite mrkvu i celer, operite ih i narežite na kockice. Oljuštite luk i češnjak pa ih sitno nasjeckajte. Zagrijte 4 žlice ulja, dodajte sve pripremljeno povrće pa pirjajte da malo dobije boju. Ulijte 1,2 I vode u kojoj se kuhao grah. Primiješajte narezane rajčice, poklopite, a kad provri, smanjite temperaturu i kuhajte 20 minuta. Tada dodajte grah s vodom od kuhanja, posolite, popaprite pa kuhajte još desetak minuta. Dodajte uz to poprženi kruh.