Fazan - od sve pernate divljači fazan se najviše cijeni kako po svom rijetkom perju tako i po izvrsnom mesu. On je ukras svake svečane trpeze i pruža kulinarskim stručnjacima mogućnost da pokažu što znaju.Fazan treba prije upotrebe da odleži nekoliko dana u perju na suhom, zračnom mjestu. Ako bi se spravljao odmah po odstrelu, njegovo se meso ne bi mnogo razlikovalo od običnog pilećeg mesa. Neki gastronomi smatraju da fazan treba da odleži čak i duže kako bi ujedno dobio ukus živine i divljači. Poznavaoci ove najukusnije ptice, ženku pretpostavljaju mužjaku. Fazan je najbolji od godinu dana kad dostigne težinu od 1,200 kilograma otprilike. Jednogodišnji fazan raspoznaje se po šiljatom peru na vrhu krila, kao i po vrlo gipkom kljunu koji se može savijati i golim prstima. Fazana treba čupati vrlo pažljivo imajući u vidu njegovu veoma nježnu kožu, naročito na prsima. Očupanog fazana opaliti na plamenu da izgori eventualno preostalo paperje.
