Pirjanje - obrada namirnica u vlastitoj vlazi; prženje uz dodatak male količine vode; lagano kuhanje (dinstanje) u vlastitoj pari; pirjano meso (stew). Obrada namirnica u suvremenom "ekspres loncu" (dry cooker) bez masti i vode zapravo je pirjanje. Jedna od najzdravijih metoda kulinarske obrade.
