- 1 kg goveđeg mesa
- 3 kg goveđih kosti
- 1 vezica miješane
- zeleni (mrkva, peršin, pastrnjak)
- 2 lista lovora
- 2 žličice papra u zrnu
- 2 glavice luka
- 1,5 žlica koncentrata od rajčica
- 4 jaja
- sol
NAČIN PRIPREME:
Goveđe kosti blanširajte, stavite u lonac s vodom i zagrijte na 80°C; voda ne smije provreti. Blanširane kosti isperite zatim u hladnoj vodi. Goveđe meso sameljite, stavite u veliki lonac, dodajte očišćenu zelen narezanu na listiće, lovor, koncentrat od rajčica, dodajte blanširane kosti, papar u zrnu i jaja. Osolite, rukom sve dobro izmiješajte i polako ulijte 5 l hladne vode. Stavite kuhati, a kada provri dodajte oprani luk s ljuskom, prerezan popola, prethodno ispečen na ploči. Kuhajte na tihoj vatri 3 sata, povremeno promiješajte da mljeveno meso ne zagori.
Kuhanu juhu maknite s vatre, poklopite i pustite da odleži 30 minuta. Kada se juha slegne procijedite je kroz cjediljku preko koje ste stavili mokru gazu ili ubrus. Masnoću s juhe odstranite s pomoću papirnatog ubrusa, tako da ga položite na površinu juhe: sva masnoća će se nahvatati na ubrus.
Kuhanu juhu maknite s vatre, poklopite i pustite da odleži 30 minuta. Kada se juha slegne procijedite je kroz cjediljku preko koje ste stavili mokru gazu ili ubrus. Masnoću s juhe odstranite s pomoću papirnatog ubrusa, tako da ga položite na površinu juhe: sva masnoća će se nahvatati na ubrus.
