POTREBNO:
300 g šampinjona
10 ljutika
5 žlica rastopljenog maslaca
2 žlice maslinova ulja
2 češnja češnjaka
bosiljak
800 g svinjetine
sol, papar
Za umak:
1 žlica glatkog brašna
5 žlica bijelog vina
300 ml temeljca
2 žlice dijon senfa
2 žlice punomasnog vrhnja
NAČIN PRIPREME:
Gljive očistite, dvije trećine nasjeckajte, a ostalo ostavite za poslije. Ljutike oljuštite pa dvije trećine nasjeckajte. U velikoj tavi rastopite 2 žlice maslaca, dodajte žlicu ulja te kratko pržite ljutiku. Dodajte oljušteni i nasjeckani češnjak te ga pržite oko 3 minute. Potom dodajte šampinjone i bosiljak, promiješajte i pirjajte dok sva tekućina od gljiva ne ispari. Ostavite da se ohladi.
Meso očistite, operite, posušite i oštrim nožem izrežite debelu plošku. Malo stucite pa s obje strane začinite solju i paprom. Na meso namažite nadjev od gljiva. Smotajte, učvrstite kuhinjskim koncem i pržite na malo maslaca i preostalog ulja sa svih strana 6 - 7 minuta. Zatim maknite sa štednjaka.
Preostalu ljutiku raspodijelite oko mesa u kalupu za složenac, nakapajte preostalim maslacem te u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva pecite oko 20 minuta. Oko 10 minuta prije kraja pečenja dodajte preostale ploške šampinjona i okrenite ih nekoliko puta u umaku od pečenja da se natope.
Pečeno meso izvadite, omotajte aluminijskom folijom i ostavite da odstoji 15 minuta. Uklonite ljutiku i šampinjone i ostavite na toplom. Umak od pečenja ulijte u lonac, umiješajte brašno i kratko pržite. Potom ulijte vino, a kad zakuha, dodajte temeljac. Kuhajte na laganoj vatri dok se umak ne zgusne. Umiješajte senf i vrhnje. Uklonite konac s mesa, narežite pečenje na ploške, ukrasite gljivama i ljutikom te prelijte umakom.
