POTREBNO:
- 1,20 kg janjetina (but)
- 300 g janjeća jetrica i srce
- 700 g krumpirića mladih cijelih
- 400 g šparoge divlje (vrhovi)
- 200 grančica svježa
- češnjak
- peršin list
- ulje maslinovo
- 1 dl vina crnog
- papar mljeveni
- sol
NAČIN PRIPREME:
Janjeći but izrezati zajedno s kostima na komade. Potući, posoliti i popržiti u tavi na ugrijanom ulju s obje strane. Izvaditi iz tave i ostaviti na toplom. U tavu gdje se pržilo meso dodati na kolutiće rezani luk, malo zarumeniti i na njega dodati na rezance rezane jetricu i srce. Popirjati da omekša, a pri kraju dodati sjeckanu rajčicu, zaliti vinom, soliti, papriti, dodati sjeckani češnjak i peršin i odložiti na toplom. Šparoge očišćene skuhati u soljenoj kipućoj vodi, ocijediti i začiniti uljem i paprom. Mladi krumpir ispržiti na ulju cijeli da zarumeni i omekša i na kraju soliti. Sve pripremljeno složiti na okrugli pladanj tako da se u sredinu stavi prženo meso, do njega jetrica, a sa strane mladi krumpir i šparoge. Poslužiti toplo.
