POTREBNO:
2 jušne žlice maslinovog ulja
1 vezica očišćenih i nasjeckanih šparoga
1 šalica svježeg ili smrznutog graška
2 sitno nasjeckana mlada luka
3 sitno nasjeckana češnja češnjaka
sol i papar
1 šalica bijelog vina
sok 1 limuna
4 jušne žlice maslaca
1 kg njoka
2 šalice matovilca
¼ šalice sitno nasjeckanog vlasca
svježe nariban parmezan
NAČIN PRIPREME:
U velikom loncu zavrijte vodu za njoke.
U dubokoj tavi zagrijte ulje, dodajte šparoge i kuhajte, često miješajući, dok ne omekšaju (oko 2 do 3 minute). Dodajte grašak, luk i češnjak, posolite i popaprite. Kuhajte, često miješajući, dok vlasac ne omekša ili oko 3 minute. Dodajte vino i kuhajte miješajući dok se tekućina ne reducira ili 1 do 2 minute. Dodajte sok od limuna i maslac, promiješajte, smanjite plamen ili maknite s plamena te poklopite tavu tako da umak ostane topao.
Posolite vodu i stavite u nju njoke te kuhajte 2 do 3 minute, dok ne omekšaju i ne isplivaju na površinu. Pomoću rupičaste zaimače izvadite njoke i stavite ih u pripremljeni umak, zatim dodajte matovilac i 30 sekundi miješajte na vatri. Poslužite toplo, a parmezan dodajte po ukusu.
