Blagdanska purica
POTREBNO
- 1 purica, oko 4-4,5 kg
- sol i papar
- vezica raznog povrća (mrkva, luk, celer, poriluk)
- 30 g maslaca
- 1/2 l bijelog vina
- 1/2 l pilećeg temeljca
- za prokulice:
- 750 g prokulica
- 20 g maslaca
- za punjene rolice od špeka:
- 250 g suhih šljiva bez koštica
- 150 g nasjeckanih badema
- 150 g špeka, narezati na dugačke kriške
- 2 žlice ulja
- čačkalice
za pržene krumpire:
- 1 kgkrumpira
- ulje za prženje, sol
- Dodatno: umak od brusnice
NAČIN PRIPREME:
Operite i osušite puricu te je natrljajte solju i paprom izvana i iznutra, pa je položite u lim za pečenje i obilno premažite maslacem. Povrće sitno narežite i rasporedite oko purice. Pecite 30 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 C, a zatim je prelijte vinom i pecite sljedećih 30 minuta.
Smanjite temperaturu pećnice na 160 C, okrenite puricu na drugu stranu i pecite još 2,5 sata. Povremeno je zalijevajte vinom, temeljcem i sokovima od pečenja.
Za rolice: narežite šljive i pomiješajte ih s bademima. Stavite malo dobivene smjese na krišku špeka i zarolajte. Rolice pričvrstite čačkalicama i ispržite ih na malo vrućeg ulja. Držite na toplom do posluživanja.
Očistite krumpire i narežite ih na kockice ili kriške, a zatim ih pržite u dubokom, umjereno vrućem ulju otprilike 5-7 minuta odnosno dok omekšaju. Izvadite ih iz tave te pojačajte vatru i vratite krumpire u ulje još 2 minute. Zatim ih ponovo izvadite iz tave, dobro ocijedite višak ulja i posolite.
Za prokulice, rastopite maslac u tavi i dodajte prokulice. Dolijte jednu šalicu vode i lagano kuhajte otprilike 10 minuta odnosno dok ne omekšaju. Začinite ih solju i paprom.
Izvadite puricu iz pećnice i stavite je na veliki pladanj, zajedno s rolicama od špeka. Posebno poslužite krumpire, prokulice i umak od brusnice.
Izvor: Kaufland
