PUNJENE LIGNJE NA ISTARSKI

Dobro oprane dagnje stavite u lonac i na jaku vatru. Povremeno promiješajte i kad se sve otvore iz svake školjke izvadite meso. Vodu koju su pustile dagnje sačuvajte da bi je kasnije upotrijebili. Lignjama izvadite utrobu i središnju kost, a glavu i krakove izrežite na sitne komadiće. Na polovici količine ulja malo popržite sitno isjeckani luk, dodajte krakove od liganja, papar i sol. Malo promiješajte i dodajte rizu uz povremeno dolijevanje sačuvane vode od dagnji, i pirjajte dok riza omekša. U taj rižoto umiješajte dagnje, te tom smjesom punite lignje i čačkalicama zatvorite otvor. Tako punjene lignje uvaljajte u brašno, pržite ih kratko s jedne i druge strane na drugom dijelu ulja i složite na tanjur. Na preostalom ulju dodajte sitno nasjeckani češnjak, na kockice izrezanu svježu rajčicu, dolijte vino i u taj umak položite lignje. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Poslužite toplo.