ZAGORSKE KRVAVICE


POTREBNO:  

Zagorske kobasice
Zagorske kobasice

Potrebno za oko 10 kg smjese:

  • 4 kg svinjskih glava
  • 3 kg svinjskih pluća
  • 1 kg svinjske slezene
  • 2 kg riže
  • 1 l svinjske krvi
  • 25 dag kuhinjske soli
  • 3 dag mljevenog papra
  • 3 dag mljevenih klinčića
  • 2 lovorova lista
  • tanka svinjska crijeva

  
 
NACIN PRIPREME: 

Dobro oprana svinjska pluća, slezenu i glavu stavimo u veću posudu ili otvoreni kotao i kuhamo toliko dugo dok sve potpuno ne omekša, tj. dok se meso ne odvoji od kosti glave.
Kuhanje obično traje 1-1,5 sat na 80 °C, pri čemu se iznutrice kuhaju kraće vrijeme. U istu posudu stavljamo u platnenoj vreći i rižu s lovorovim listovima da se kuhaju zajedno s iznutricama i glavom. Pritom moramo paziti da platnena vreća bude dovoljno velika, jer kuhanjem riža postaje veća i teža nego suha. Na površini se stvara siva pjena, koju je potrebno uklanjati ručnom cjediljkom. Nakon kuhanja sve sirovine cjediljkom vadimo i stavljamo u drugu posudu da se malo ohlade, potom uklonimo kosti i hrskavice, a meso i iznutrice izrežemo na manje komade, usitnimo u stroju za usitnjavanje mesa s otvorima rezne ploče promjera 10 ili 14 mm.
Kuhanu rižu vadimo iz platnene vreće, uklanjamo lovorove listove i stavljamo je u usitnjenu smjesu. Tada na usitnjenu smjesu i rižu dodamo pripremljene začine i svinjsku krv, te sve dobro izmiješamo. Po potrebi se u smjesu može dodati i malo juhe u kojoj su se iznutrice i ostale sirovine kuhale. Dobro izmiješani nadjev pomoću punilice nadijeva se u dobro oprana tanka svinjska crijeva. Nadjevena crijeva, 30 cm duga, s obaju krajeva podvezujemo špagom i spajamo u vijenac. Zatim krvavice stavimo u posudu sa zagrijanom vodom i kuhamo na laganoj vatri 50 minuta. Za vrijeme kuhanja krvavice lagano okrećemo. Jesu li kuhane provjerit ćemo ubadanjem crijeva tanjom iglom, pri čemu iz kuhanih krvavica izlazi svijetla i bistra masna tekućina, a u suprotnom, iz krvavica izlazi sukrvica, što nam je znak da s kuhanjem trebamo nastaviti.
Kad su krvavice kuhane, operemo ih pod mlazom tople vode, kako bismo s njih skinuli masnoću koja je tijekom kuhanja izbila na površinu crijeva. Zatim ih ostavljamo da se ohlade i spremamo na hladno i zračeno mjesto do upotrebe. Zagorske krvavice prije jela treba ispeci na masnoći i poslužiti uz pirjani kiseli kupus ili repu s kuhanim krumpirom.

Izvor: Gospodarski list

Pin It

O nama

Kk 
KiNetov kuhar je prvi hrvatski elektronički kuhar koji Vam još od 1998. godine nudi kuharske recepte i mnoge korisne i zanimljive informacije iz gastro svijeta.

Photo stream

       

      We use cookies on our website. Some of them are essential for the operation of the site, while others help us to improve this site and the user experience (tracking cookies). You can decide for yourself whether you want to allow cookies or not. Please note that if you reject them, you may not be able to use all the functionalities of the site.

      Ok