- 1 manji srneći but
- za marinadu:
- 2 mrkve
- 2 luka
- 2 ljutike
- nekoliko grančica celera
- 2 režnja češnjaka
- 2 žlice ulja
- 2-3 peršinova korijena
- 1/2 l crnog vina
- 1 dl vinskog octa
- 25 zrna papra
- lovorov list
- majčina dušica
- sol
- 1.20 kelja
- 30 g maslaca
- 100 g džema od brusnica ili ribiza
NACIN PRIPREME:
Povrće za marinadu usitnite, popržite na ulju, i zalijte s vinom. Stavite začine i začinsko bilje, pa kuhajte 1 sat. U ohlađenu marinadu stavite srneći but da odstoji 24-48 sati, povremeno ga okrećite. But nakon toga ispecite u pećnici, povremeno ga prelijevajući marinadom. Posebno očistite i operite kelj, skuhajte ga u slanoj vodi, ocijedite i popržite na maslacu. Umak od pečenja s povrćem protisnite i kratko prokuhajte s džemom od brusnica. Poslužite kao umak uz but i kelj.
