Srneći but u vinu

Srneći but dobro oprati . U lonac stavimo 3 litre vode u koju dodamo ocat ( 0,5 l ), pola šalice kapari , 2 žličice klinčića , 5 grančica ružmarina , 10 listova lovora , pola šalice crnog papra u zrnu i peršin ( pola stručka ). Vodu pustimo da zakuha sa svim dodacima i kad je zakuhala pustimo je da kuha 10 minuta , te dodamo vino ( oko 2-2,5 litre )i kuhamo još najmanje 15 minuta od trenutka kad je sve ponovo zakuhalo . Kad zakuha smanjimo vatru . Nakon 15 minuta kuhanja pustimo da se ohladi . Kada se ohladilo stavimo srneći but unutra i pri tome treba odabrati lonac u kojem će cijeli but biti pokriven sa ovim pacom . Na srneći but treba staviti dasku i na dasku sto tezi kamen. Meso treba okrenuti dva puta dnevno i tako slijedećih pet dana . Ovo sve treba držati u prostoriji koja nije previše topla. Nakon pet dana izvadimo meso i pustimo da se dobro ocijedi . Sa nožem koji ima tanko tijelo napravimo ubode za špikovanje ( mali džepići u mesu koje ćemo napuniti sa povrćem ili drugim mesom ) te ih popunimo sa češnjakom i hrenovkama od divljaci ( ako ih nemamo mogu ih zamijeniti obične hrenovke ) koje smo prethodno probušili sa vilicom . U roštijeru stavimo malo ulja , a but ćemo pokriti sa pancetom koju smo učvrstili čačkalicama . Na roštijeru ćemo staviti dio buta gdje je kost . U prethodno zagrijanu pećnicu na 200 C but ćemo peci sat vremena . Nakon sat vremena skinuti ćemo pancetu i vratiti u pećnicu još 35 minuta . Sada meso treba podliti sa uljem svakih desetak minuta . Nakon otprilike 35 minuta but bi trebao biti pečen . Izvadimo ga u vatrostalnu posudu i poklopimo . Nakon 15 minuta but će biti spreman za rezanje i serviranje.
Sa strane kao prilog možemo pripremiti nešto slatko ili ako smo konzervativniji ovaj umak sa knedlima od kruha će biti idealan . Umak ćemo pripremiti tako da u manju zdjelicu stavimo malo ulja , kad se ugrije dodamo mljeveni papar i malo konjaka , na sve to dodamo jednu sitno kosanu kapulu i pustimo da zažut , te dodamo jednu žlicu konzervansa od rajčice . Sve dobro promiješati da masa dobije jednoličnu boju i dodati jadnu šalicu sitno kosane mrkve, jednu i pol šalicu graška ( bizi ), 2 režnja sitno kosanog češnjaka i četvrtinu šalice sitno kosanog celera . Polako ćemo dodavati mlaku vodu dok cijela smjesa nije pokrivena vodom ( ovdje želimo da smjesa konstantno kuha ). Kada je sve zakuhalo smanjimo vatru i dodamo sol , malo crvene suhe paprike i peršin na samom kraju . Paralelno sa ovim spremamo knedle od kruha . Smjesu od sredine kruha , mrkve , peršina ,sol, malo češnjaka i vode dobro izmiješamo . Ovdje želim dodati da možete staviti i sitno izrezanu suhu pancetu ili mlijeko umjesto vode . Nakon sto smo sve dobro izmiješali i dobili kompaktnu smjesu , napravimo tijesto u obliku kruha . Sa nožem za rezanje kruha ( sa zupcima ) koji smo umočili u vruću vodu izrežimo tijesto na ploske debljine 1,5 cm .
Nož treba nakon svake ploske ponovo uroniti u vruću vodu . Ove ploske treba još uroniti u vodu u koju smo stavili malo ulja i soli , te kad voda zakipi stavimo ploske unutra na jednu minutu , te kad ih izvadimo stavimo ih na papirnati ubrus . Sa ovim jelom dobro će nam prijati bilo koje jako crno vino , a pogotovo cabernet sauvignon . Dobar tek i živjeli !