- srneći hrbat
- 1-2 glavice luka
- 2 mrkve
- 150 g dimljene slanine
- lovorov list
- malo majčine dušice
- 100 g svinjske masti
- ulje
- maslac
- pire od rajčica
- 3/4 l goveđe juhe
- 2 dl crnog vina
- umak worcester
- 4 kruške
- 4 žlice drhtalice (želea od brusnica)
NAČIN PRIPREME:
Hrbat pažljivo očistite od žilica i kožica pa ga dobro nabodite slaninom. Posolite ga, popaprite i premažite uljem. U lim stavite sitno narezanu mrkvu, nekoliko kolutova luka, kožice, otpatke slanine, malo majčine dušice i lovorov list. Na to stavite srneći hrbat, tako da mu gornja strana gleda nadolje, dolijte dvije žlice zagrijane masti ili ulja i nekoliko žlica vode. Stavite u vruću pećnicu da se naglo propeče. Zatim hrbat okrenite i pecite dalje. Povremeno ga zalijevajte masnoćom u kojoj se peče, a vode dodavajte posve malo tako da bi hrbat na kraju bio kao ocakljen (glaziran). U sok u kojem se je hrbat pekao dolijte vino, nekoliko kapi umaka worcestera, malo maslaca i pire od rajčica. Prokuhajte hrbat i poslužite ukrašen prepolovljenim kruškama, na koje ste stavili drhtalicu. Umak poslužite posebno.
