Češnjovke

POTREBNO :

• Za oko 10 kg smjese trebat će nam:
• 3 kg nemasne svinjetine (od lopatice)
• 4 kg svinjskih odrezaka (sa lardom-slaninom)
• 20 dag soli
• 3 dag mljevenog papra
• 1 žlica šećera
• 2 dl bijelog vina
• 2 dl vode u kojoj su stale 2-3 glavice tučenog česna
• i tanka svinjska crijeva

NAČIN PRIPREME:
      Meso narežemo na veće kockice i začinimo sa soli, paprom i dodamo šećer. Izmiješamo sve i ostavimo na hladnome preko noći da odstoji, zatim pola mesa sameljemo na ploči mašine promjera 10 mm,a pola na ploči promjera 15 mm. Mljevenom mesu dodajemo procijeđenu vodu od česna i sve dobro izmiješamo. Nakon toga sa punilicom meso punimo u svinjska crijeva pazeći da ne ostane zraka u kobasici, a dane bude ni prenabijene. Oblikuju se kobasice duljine 15-ak cm izavezuju se špagom, kobasice objesimo na drveni štap i između njih stavimo grane lovorike i tako ih držimo na hladnom zraku u kominu dva dana da se osuše, zatim idu na dimljenje. Kobasice se dime 5-7 dana i to na biljkama iz našeg kraja kao somina, planika, smrijek, zelenika, mrča i dr., nakon dima se ostave u prozračnom i suhom kominu da dozdrijevaju još 45 do 60 dana.