Odrezak s krumpirima i Bearnaise umakom
POTREBNO: za 4 osobe
- 4 svinjska odreska od buta
- 800 g krumpira
- 1 žlica ulja
- 1 luk kozjak, fino nasjeckanog
- 4 žlice vina estragon octa
- 2 žlice svježe nasjeckanog estragona
- 1 lovorov list
- 2 velika žumanjka
- 150 g maslaca, narezanog na kockice
- limunov sok
Zagrijte pećnicu na 200°C. Operite i osušite krumpire, te ih narežite na kriške. Stavite krumpir u lim za pečenje i polijte uljem. Začinite po želji i pecite u pećnici 30-40 minuta dok ne dobije zlatnu boju i postane pečen. Za to vrijeme pripremite
Bearnaise umak:
Stavite luk, ocat, lovorov list i 1 žlicu estragona u manju posudu i prokuhajte dok ne ostane umaka za 1 žlicu. Dobro procijedite i ostavite da se ohladi. Stavite žutanjke u zdjelu iznad posude u kojoj lagano ključa voda, dodajte procijeđeni ocat i prstohvat soli. Postupno pjenjačom umiješajte lagano maslac, sve dok umak ne postane čvrst i dok ne potrošite sav maslac.
Ako je umak postao presuh, dodajte malo limunovog soka. Ako izgleda kao da bi mogao uskisnuti, uronite dno zdjele u sudoper pun hladne vode i nastavite s postupkom. Dodajte limunov sok i umiješajte preostali estragon. Začinite još po želji i držite na toplom dok ne ispečete odreske. Zagrijte grill-tavu. Posolite odreske i s obje strane premažite uljem. Pecite odreske na grill-tavi 3-4 minute sa svake strane, ili prema želji. Stavite odreske na pladanj i ostavite da postoje 5 minuta prije nego ih poslužite s krumpirima i umakom.
Izvor: Whirlpool
Stavite luk, ocat, lovorov list i 1 žlicu estragona u manju posudu i prokuhajte dok ne ostane umaka za 1 žlicu. Dobro procijedite i ostavite da se ohladi. Stavite žutanjke u zdjelu iznad posude u kojoj lagano ključa voda, dodajte procijeđeni ocat i prstohvat soli. Postupno pjenjačom umiješajte lagano maslac, sve dok umak ne postane čvrst i dok ne potrošite sav maslac.
Ako je umak postao presuh, dodajte malo limunovog soka. Ako izgleda kao da bi mogao uskisnuti, uronite dno zdjele u sudoper pun hladne vode i nastavite s postupkom. Dodajte limunov sok i umiješajte preostali estragon. Začinite još po želji i držite na toplom dok ne ispečete odreske. Zagrijte grill-tavu. Posolite odreske i s obje strane premažite uljem. Pecite odreske na grill-tavi 3-4 minute sa svake strane, ili prema želji. Stavite odreske na pladanj i ostavite da postoje 5 minuta prije nego ih poslužite s krumpirima i umakom.
Izvor: Whirlpool
